Tempeh | |
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
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Apport énergétique | |
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Joules | 803 kJ |
(Calories) | (192 kcal) |
Principaux composants | |
Glucides | 7.64 g |
– Amidon | ? g |
– Sucres | 7.64 g |
Fibres alimentaires | ? g |
Protéines | 20.29 g |
Lipides | 10.8 g |
– Saturés | 2.539 g |
– Mono-insaturés | 3.205 g |
– Poly-insaturés | 4.3 g |
Eau | 59.65 g |
Cendres totales | 1.62 g |
Minéraux et oligo-éléments | |
Calcium | 111 mg |
Cuivre | 0.56 mg |
Fer | 2.7 mg |
Magnésium | 81 mg |
Manganèse | 1.3 mg |
Phosphore | 266 mg |
Potassium | 412 mg |
Sodium | 9 mg |
Zinc | 1.14 mg |
Vitamines | |
Vitamine B1 | 0.078 mg |
Vitamine B2 | 0.358 mg |
Vitamine B3 (ou PP) | 2.64 mg |
Vitamine B5 | 0.278 mg |
Vitamine B6 | 0.215 mg |
Vitamine B9 | 0,024 mg |
Vitamine C | 0 mg |
Acides aminés | |
Acides gras | |
Source : « FoodData Central », sur fdc.nal.usda.gov (consulté le ) | |
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Le tempeh (aussi orthographié tempe ou tempé) est un produit alimentaire traditionnel à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Une fermentation naturelle ou contrôlée est réalisée afin que les graines de soja soient liées entre elles par le ferment, sous forme de gâteau. Un champignon, Rhizopus oligosporus ou Rhizopus oryzae, est cultivé lors de la fermentation[1].
Cet aliment est particulièrement populaire sur l'île de Java, où il est consommé comme une source de base de protéines. Comme le tofu, le tempeh est fait à partir de soja, mais ce dernier contient des graines entières et est un aliment fermenté.
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