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Pour le plat espagnol du même nom, voir Tortilla espagnole.
Ne doit pas être confondu avec chips tortillas.
| Tortilla | |
 Tortillas tex-mex à la farine de blé. | |
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Une tortilla est une galette préparée à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale, où elle est un aliment de base depuis l'Antiquité.
Dans le nord du Mexique et dans la cuisine tex-mex, la farine de maïs est remplacée par de la farine de blé additionnée de saindoux ou de graisse végétale. Ces tortillas de blé sont parfois très légèrement salées[1],[2], ce qui n'est pas le cas des tortillas de maïs.
Actuellement, les Mexicains consomment en moyenne environ 30 kilogrammes de tortillas par an[3], soit près de 80 grammes par jour.
De nos jours, la quasi-totalité des tortillas consommées au Mexique sont produites industriellement[4], principalement à base de farine de maïs importée et nixtamalisée[5] par des multinationales telles que le leader Gruma.
Les tortillas servent de féculent d'accompagnement et sont utilisées pour la préparation de nombreux antojitos.
- (en) « Mexican Whole Wheat Flour Tortillas », sur Allrecipes (consulté le )
- (en) « Wheat tortillas Recipes », sur RecipeLand.com (consulté le )
- Roberto González Amador, « El mexicano come hoy 30 kilos menos de tortilla al año: Gruma », La Jornada, (consulté le ).
- Victoria Novelo et Ariel García, La tortilla : alimento,trabajo y tecnología, UNAM, 1988 (ISBN 9789688372241), p. 12.
- Kirsten Appendini, « Comprendre la filière maïs-tortilla », Chronique UN (le magazine des Nations unies), vol. XLV, nos 2-3, avril 2008 (consulté le 5 juin 2019).