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| Truffade | |
 Truffade. | |
| Lieu d’origine | Cantal |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pommes de terre, tomme (salers, cantal) |
| Accompagnement | vin rouge : gaillac côtes-d'auvergne-chanturgues cahors |
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La truffade est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal. Ce plat à base de pommes de terre, ail et tome fraîche (fromage non affiné) de Cantal ou de Salers, de fromage affiné jeune ou entre-deux, est servi avec une salade verte d'hiver. Il est souvent accompagné d'un jambon fermier.
La truffade est servie chaude directement du point de cuisson à la table de dîner ou de souper dans la casserole ayant servi à son élaboration.