Back Rooiwyn Afrikaans Rotwein ALS نبيذ أحمر Arabic نبيت احمر ARZ Vinu tinto AST Ҡыҙыл шарап Bashkir Чырвонае віно BE-X-OLD Червено вино Bulgarian Gwin ruz Breton Vi negre Catalan
Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle[1]. Le temps plus ou moins long de cette fermentation varie selon le genre de vin voulu, les caractéristiques de chaque vendange et les traditions liées au terroir viticole de production. C’est la cuvaison qui peut varier d’une semaine au maximum pour obtenir des vins légers et souples, jusqu’à trois ou quatre semaines pour des vins de garde[2]. Ce sont des vins dits tranquilles[3] mais il existe des vins rouges mousseux comme le lambrusco en Italie.
- Définition du Dictionnaire du vin, p. 1330.
- Lichine 1984, p. 87.
- L’Organisation internationale de la vigne et du vin, (OIV) a donné sa définition du vin tranquille « vin qui a fini sa fermentation et qui ne dégage plus de bulles de gaz carbonique ». Lexique de la vigne et du vin 1963, p. 401.