Mollo de soia

O mollo de soia ou salsa de soia^[1] (醤油　shōyu en xaponés, 醤油 jiàng yóu en chinés) é un mollo fabricado a partir dunha mestura de grans de soia fermentados polos microrganismos Aspergillus oryzae e Aspergillus soyae^[2], un cereal torrado, auga e sal mariño^[3].

É común na gastronomía oriental, especialmente para acompañar o suxi.

1. ↑ Dicionario de alimentación e restauración, VV. AA. (2012) Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega
2. ↑ (en inglés) 'Microbiology Laboratory Theory and Application.' Michael Leboffe and Burton Pierce, 2nd edition. pp.317
3. ↑ (en inglés) Common soy sauce preparation