Back تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة Arabic HACCP Bulgarian Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics Catalan HACCP Czech Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte German HACCP Greek Hazard analysis and critical control points English Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control Spanish تحلیل زیان و کنترل نقاط بحرانی Persian Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques French
| Keamanan pangan |
|---|
 |
| Istilah |
| Faktor kritis |
| Patogen bakteri |
| Patogen viral |
| Patogen parasit |
Menurut WHO, Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (bahasa Inggris: Hazard Analysis and Critical Control Points; HACCP) didefinisikan sebagai suatu pendekatan ilmiah, rasional, dan sistematik untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya.[1] Pada awalnya, prinsip HACCP dibuat untuk keamanan pangan, tetapi sistem ini akhirnya dapat diaplikasikan lebih luas dan mencakup industri lainnya.[2] Aplikasi HACCP, terutama yang diperuntukkan bagi pangan, dilaksanakan berdasarkan beberapa pedoman, yaitu prinsip umum kebersihan pangan Codex, Codex yang sesuai dengan kode praktik, dan undang-undang keamanan pangan yang sesuai.[2]
- ^ Risk Management Training Guides: Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) Diarsipkan 2012-12-24 di Wayback Machine., Manufacturing Technology Committee – Risk Management Working Group.
- ^ a b Hazard analysis and critical control point generic models for some traditional foods: A manual for the Eastern Mediterranean Region, World Health Organization. 2008. ISBN 978-92-9021-590-5