Kedelai hitam adalah salah satu varietas dari kedelai (Glycine max (L) Merrit). Kedelai hitam secara botani dan nutrisi memiliki banyak kesamaan dengan kedelai kuning, tetapi warnanya yang hitam menjadikan kedelai ini memiliki pemanfaatan yang spesifik. Kecap, tauco, tempe, tahu, susu kedelai, dan lain-lain adalah beberapa contoh produk olahan yang dapat dibuat dari kedelai hitam, tetapi yang paling sering adalah kecap.[1] Di Jepang, kedelai hitam disebut dengan koramame atau kuromame.[2]
- ^ Meraup Untung Dari Olahan Kedelai. AgroMedia. ISBN 9790063261.
- ^ Rahmat Rukmana, Yuyun Yuniarsih. KEDELAI, Budidaya dan Pascapanen. Kanisius. ISBN 9794973157.