Parmesan

Parmigiano-Reggiano
Negara asal	Italia
Kawasan, kota	Provinsi Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (sebelah barat Reno), Mantua (sebelah selatan Sungai Po)
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Keras
Waktu pematangan	Minimal secara 12 bulan Vecchio: 18–24 bulan Stravecchio: 24–36 bulan
Sertifikasi	Italia: DOC 1955 Uni Eropa: PDO 1992[1]

Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang diproduksi di daerah-daerah di Italia oleh pembuat keju yang tergabung dalam Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano.^[2][3] Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano adalah suatu organisasi mandiri yang mengurusi produk susu.^[3] Keju ini dibuat juga di negara-negara lain seperti Argentina, Australia, dan Amerika Serikat dengan nama parmesan.^[4] Hanya keju yang dibuat di Italia yang dapat dinamakan Parmigiano-Reggiano.^[4] Keju ini mendapatkan namanya dari daerah di mana keju tersebut diproduksi.^[5] Parmigiano berari dari Parma dalam bahasa Italia.^[5] Sedangkan Reggiano merujuk pada daerah Reggio-Emilia.^[5] Keju ini diproduksi di beberapa daerah di Italia, antara lain adalah Bologna, Modena, Parma, Reggio Emilia, dan Montova.^[1]

1. ^ ^{a b} (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 206-209.
2. ^ (Inggris) Parmigiano-Reggiano DOP Diarsipkan 2010-04-14 di Wayback Machine., Academia Barilla. Diakses pada 2 Mei 2010.
3. ^ ^{a b} (Inggris) Parmigiano-Reggiano, The King of Cheeses, The Nibble. Diakses pada 2 Mei 2010.
4. ^ ^{a b} (Inggris) Parmesan Cheese Buying and Storing Tips, I Love Cheese. Diakses pada 2 Mei 2010.
5. ^ ^{a b c} (Inggris) Cheese, Glorious Cheese! Diarsipkan 2010-04-02 di Wayback Machine., Select Italy. Diakses pada 2 Mei 2010.