Roquefort

Roquefort
Negara asal	Prancis
Wilayah	Rouergue
Sumber susu	Domba
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Semi-keras
Kadar lemak	52%
Waktu pematangan	3 bulan
Sertifikasi	AOC[1]

Roquefort adalah keju biru dari Prancis yang dibuat dengan susu domba mentah.^[1] Keju ini berasal dari Rouergue yang dahulu merupakan salah satu provinsi di negara Prancis.^[1] Untuk memenuhi permintaan, susu domba yang digunakan untuk membuat keju ini dapat diimpor dari Korsika ataupun Pyrenees.^[1] Keju Roquefort berbentuk silinder dengan diameter 19 sampai 20 sentimeter dan tinggi 10 hingga 99 sentimeter.^[1] Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 hingga 3 kilogram.^[1] Keju ini tidak memiliki kulit dan bercorak abu-abu kehijauan akibat jamur yang digunakan pada proses pembuatannya.^[1] Cara tradisional dalam penggunaan jamur adalah dengan menaruh roti gandum hitam disebelah keju Roquefort.^[2] Roti tersebut didiamkan selama 70 hari sehingga menjadi kering dan berjamur.^[2] Kemudian roti tersebut digiling hingga menjadi bubuk halus dan ditaburkan pada dadih.^[2] Keju Roquefort dimatangkan selama tiga bulan dan prosesnya haruslah dilakukan di gua Roquefort-sur-Soulzon di daerah Midi-Pyrenees.^[1]

1. ^ ^{a b c d e f g h} (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 246-249.
2. ^ ^{a b c} (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 41.