Sambal

Sambal
Sambal terasi yang disajikan dengan bawang putih dan jeruk nipis
Nama lain	Sambêl
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Jawa
Sunting kotak info • L • B
Media: Sambal

Sambal adalah makanan penyedap ataupun kondimen khas Indonesia asal Pulau Jawa yang sudah dikonsumsi masyarakat Jawa Kuno sejak abad ke-10 Masehi. Sebelum cabai yang dikenal saat ini masuk ke Nusantara, nenek moyang orang Jawa menggunakan cabai jawa atau cabai puyang (piper retrofractum), lada (piper nigrum), dan jahe (zingiber officinale) sebagai bahan membuat sambal.^[1][2][3]

Seiring masuknya bangsa Spanyol dan Portugis yang membawa cabai ke Nusantara abad ke-16, cabai jawa perlahan tergantikan dengan adanya cabai rawit yang tidak hanya menambah rasa hangat tetapi juga menambah sensasi rasa pedas.^[4][5] Sambal sebagai hidangan yang tidak bisa terpisahkan dari masyarakat Indonesia, sudah mengalami perjalanan sejarah yang sangat panjang. Pada masa perkembangannya, hidangan ini tersebar ke berbagai wilayah di Nusantara dengan ciri khas dan kreativitasnya masing-masing di setiap daerah.^[6]

Hidangan ini memiliki rasa pedas, dibuat dari cabai yang ditumbuk, dihaluskan, dan sebagainya, biasanya ditambahkan dengan bahan lain seperti bawang dan terasi, dan biasanya dimakan bersama nasi.^{[7][8][9][10]}

Tradisi-tradisi pembuatan penyedap makanan atau kondimen serupa dapat ditemui di daerah lain di Indonesia, contohnya seperti di pulau Sumatra terdapat balado yang merupakan penyedap khas etnis Minangkabau asal Sumatera Barat dan juga di pulau Sulawesi terdapat pula dabu-dabu dan rica-rica yang merupakan penyedap khas etnis Minahasa berasal dari Manado.^[11][12][13]

1. ^ Rahman, Fadly. 2016. Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
2. ^ Mengulek Sejarah Sambal[1]
3. ^ Meet Cabya Chili Peppers Weird Great Uncle[2]
4. ^ Nastiti, Tuti Surti. 2003. Pasar di Jawa pada masa Mataram Kuno abad VIII-XI. Jakarta : Dunia Pustaka Jaya.
5. ^ Sejarah Sambal dalam Tradisi Nusantara, Jauh Sebelum Portugis Datang Bawa Cabai[3]
6. ^ Beb, Vyuk. Groot Indonesich kookboek. Dutch: Luitingh (1973).
7. ^ "Sejarah Sambal di Indonesia, Sambal Favorit KH Dewantara hingga Soekarno"[4].
8. ^ Sambal-Nusantara Membuat Orang Eropa Menangis[5]
9. ^ P.J. Zoetmulder (1995) Kamus Jawa Kuna - Indonesia. Jakarta: Gramedia
10. ^ Sejarah Masuknya Sambal di Indonesia[6]
11. ^ Mengulek Sejarah Sambal[7]
12. ^ Jauh Sebelum Portugis Membawa Cabai, Sambal Sudah Jadi Tradisi di Nusantara[8]
13. ^ Untuk Sambal, Kita Selamanya Berutang pada Amerika Selatan[9]