Back أفلاتوكسين Arabic Aflatoksinlər Azerbaijani Афлатоксини Bulgarian আফলাটক্সিন Bengali/Bangla Aflatoksin BS Aflatoxina Catalan Aplatoksina CEB Aflatoxin Czech Aflatoksin Danish Aflatoxine German
-Aflatoxin_B1_Structural_Formulae_V.1.svg)
-Aflatoxin_G1_Structural_Formula_V.2.svg)
Le aflatossine (o afflatossine) sono micotossine prodotte da specie fungine appartenenti alla classe degli Ascomiceti (genere Aspergillus), Fusarium, oppure da altre muffe.[1] Le aflatossine sono altamente tossiche e sono tra le sostanze più cancerogene esistenti.[2]
In condizioni ambientali favorevoli le spore degli Aspergillus germinano e successivamente colonizzano le granaglie (cereali, legumi, semi oleosi) e la frutta secca; da queste possono trasferirsi ai carboidrati derivati (farine).
Il termine aflatossina deriva dall'Aspergillus flavus, responsabile della prima epidemia da micotossine, documentata nel 1961, scatenata da una partita di farina di arachidi contaminata che causò la morte di più di 10.000 tacchini; ignorandone le cause, fu in un primo momento chiamata Malattia X del tacchino (in inglese Turkey X disease).[3][4][5]
I prodotti coltivati secondo pratiche di agricoltura biologica, che non prevedono trattamenti fungicidi, sono più suscettibili alla contaminazione da aflatossine poiché non vi si trovano impedimenti chimici per lo sviluppo.[6]
- ^ Le muffe, in la Repubblica, 6 febbraio 2018, p. 53.
- ^ (EN) George W. Hudler, Magical Mushrooms, Mischievous Molds, Princeton, NJ, Princeton University Press, 1998, ISBN 0-691-02873-7.
- ^ Asplin, F.D., Carnaghan, R.B.A., The toxicity of certain groundnut meal for poultry with special reference to their effect on ducklings and chickens, in Veterinary Record, vol. 73, 1961, pp. 1215-1219.
- ^ Krogh, P., Mycotoxin in Food, London, Academic Press, 1987.
- ^ Sargeant, K, Sheridan, A., Kelly, J.O., Carnaghan, R.B.A., Toxicity associated with certain samples of groundnuts, in Nature, n. 192, 1961, pp. 1096-1097.
- ^ (EN) Halil Tosun e Recep Arslan, Determination of Aflatoxin B1 Levels in Organic Spices and Herbs, in The Scientific World Journal, 26 maggio 2013, p. 874093, DOI:10.1155/2013/874093, PMC 3677655, PMID 23766719.