Amilasi

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Le amilasi sono enzimi che catalizzano l'idrolisi di legami oligosaccaridici e polisaccaridici per ottenere zuccheri più semplici e più facilmente digeribili. Esistono diverse amilasi:

• α-amilasi
• β-amilasi
• glucan 1,4-alfa-glucosidasi (o gamma-amilasi);
• glucano 1,4-alfa-maltoidrolasi (o amilasi maltogenica).