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| Besciamella | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | latte, burro, farina |
La besciamella, (in francese béchamel) è una delle salse madri della cucina francese[1], che viene usata come elemento di partenza per salse più elaborate. Chiamata un tempo dall'Artusi "balsamella" che ora è diventata una delle salse basilari della cucina italiana, è diffusa nel mondo anglosassone dove è nota come "salsa bianca".
- ^ Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire, Editions Flammarion, 1903.