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| Bistecca alla fiorentina | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Fiorentina |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Diffusione | Europa Nord America |
| Creato da | Fiorentini |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | Carne bovina (razza Chianina) |
| Varianti | Tagliata |
| Calorie approx. per portata | 230 kcal per 100 g[1] |
La bistecca alla fiorentina, chiamata anche semplicemente fiorentina, è un taglio di carne di vitellone[2] o di scottona[3] originariamente di razza Chianina che, con una specifica preparazione, diventa uno dei piatti più conosciuti della cucina toscana. Si tratta di un taglio alto comprensivo dell'osso, da cuocersi sulla griglia, con grado di cottura "al sangue".
- ^ Le calorie tuttavia possono variare in relazione alla quantità di venature di grasso inframuscolare contenute nel taglio di carne.
- ^ Il vitellone è un bovino non castrato di età compresa tra i 12 e i 18 mesi.
- ^ La scottona è una femmina di bovino di età maggiore ai 16 e inferiore ai 22 mesi che non ha ancora partorito.