Brettanomyces bruxellensis

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Brettanomyces bruxellensis
Classificazione scientifica
Regno	Fungi
Phylum	Ascomycota
Subphylum	Saccharomycotina
Classe	Saccharomycetes
Ordine	Saccharomycetales
Famiglia	Pichiaceae
Genere	Brettanomyces
Specie	B. bruxellensis
Nomenclatura binomiale
Brettanomyces bruxellensis Kufferath & von Laer
Sinonimi
Dekkera bruxellensis Van der Walt (1964) Brettanomyces lambicus

La Dekkera bruxellensis (sinonimi: Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus) è un lievito presente sia nella birra che nel vino. È presente altresì in tequila e kombucha.

Esso interviene nel processo di fermentazione spontanea di birre belghe di tipo lambic e derivate (faro, framboise, gueuze e kriek). Nel vino è responsabile di difetti aromatici a causa della sua produzione di fenoli.

Nel 1964, il nome Dekkera è inventato ed assegnatogli in onore della micologa olandese Nellie Margaretha Stelling-Dekker, dottore in Scienza all'università di Utrecht, per il suo contributo alla tassonomia dei lieviti.