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Una caramella o bonbon[1] è un prodotto dolciario con una elevata quantità di zucchero e altri componenti, per lo più aromi naturali (come ad esempio limone, arancia, fragola, liquirizia), latte, cacao, varie forme di agglutinanti (come l'amido o la gelatina) e talune volte, coloranti e aromi artificiali[2].
Il termine caramella sembra derivare dal latino canna mellis, ovvero canna da zucchero oppure da calamellus, diminutivo di calămus «canna»[3]. Occorre tuttavia tener presente che tale pianta è stata introdotta dagli arabi in Sicilia solo nel 900 d.C. L'origine del nome potrebbe anche derivare dai vocaboli arabi kora (piccolo globo) e mochalla (cosa dolce).
La tipologia è estremamente varia e spazia dalle caramelle morbide (quali i toffee) a quelle molto dure. Le caramelle dure sono composte da una miscela di zucchero e sciroppo di glucosio cotta ad alta temperatura fino al raggiungimento di uno stato amorfo vetroso[3]. Contengono una percentuale residua di acqua inferiore al 2-3%.
- ^ bonbon, su treccani.it. URL consultato il 13 novembre 2020.
- ^ Caramella - Albanesi.it, su Albanesi.it. URL consultato il 31/10/2014 (archiviato dall'url originale il 31 ottobre 2014).
- ^ a b Caramèlla in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 31/10/2014.