| Cartellate | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Puglia Basilicata |
| Zona di produzione | Puglia, Basilicata |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Le cartellate sono un tipico dolce natalizio della tradizione gastronomica pugliese e lucana.
Preparate soprattutto a Natale, nella tradizione cristiana rappresenterebbero l'aureola o le fasce che avvolsero il Bambino Gesù nella culla, ma anche la corona di spine al momento della crocifissione.[1] Dolci simili vengono prodotti anche in Calabria, dove vengono chiamati nèvole o crispelle, e Sardegna, con il nome di orilletas.
- ^ Cartellate, le dolci "rose" del Natale pugliese, su turismo.it, 12 dicembre 2017. URL consultato il 15 maggio 2018.