| Cartoccio di ricotta | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
| Ingredienti principali |
|
Il cartoccio di ricotta, chiamato anche Macallè,[2] ha origini che risalgono al 1600,[3] è un dolce fritto[4], farcito con ricotta di pecora zuccherata, tipico di Palermo ma comunemente prodotto in tutta la Sicilia.[5] Esiste dello stesso una variante con crema pasticciera. Il cartoccio ha la forma di un cannolo gonfiato.[6] Un dolce analogo è la raviola di ricotta, che ha la forma di una mezzaluna. Nella Sicilia orientale e in particolare nel ragusano, per tradizione, è usata la ricotta iblea (spesso di mucca Modicana), dal sapore più delicato rispetto alla classica ricotta di pecora[7][2].
- ^ La vera ricetta siciliana del cartoccio riempito di ricotta, su cibodistrada.it. URL consultato il 7 ottobre 2016.
- ^ a b I macallè, un fiore all’occhiello della pasticceria siciliana, su ilsicilia.it.
- ^ Ricetta dei cartocci siciliani (macallè) | Dolci Siciliani, su dolcisiciliani.net.
- ^ Alba Allotta, La cucina siciliana, Newton Compton Editori, 18 settembre 2012, pp. 608–, ISBN 978-88-541-4612-9.
- ^ Esperienze di gusto: Caltanissetta un viaggio nella cultura natura ed enogastronomia di eccellenza. (PDF), su cameracommercio.cl.it, www.cameracommercio.cl.it, p. 50. URL consultato il 23 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 22 maggio 2015).
- ^ Il cartoccio siciliano
- ^ 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva, su scattidigusto.it, 22 luglio 2014.