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| Ciabatta | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | &sq=Bangladesh&lang=it&file=File:Flag_of_Italy.svg){kind=small} Italia
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| Regione | Veneto |
| Creato da | Arnaldo Cavallari, Francesco Favaron |
| Zona di produzione | Adria |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Settore | Prodotti di panetteria |
| Ingredienti principali |
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La ciabatta è un tipo di pane italiano con un alto contenuto di liquidi (almeno il 70% sul peso totale della farina), generalmente senza lipidi, riconoscibile dalla grande alveolatura della mollica, dalla crosta generalmente bruna e dalla sua croccantezza.
Il procedimento per la produzione di questo pane venne messo a punto ad Adria (in provincia di Rovigo) da Arnaldo Cavallari assieme al già noto panificatore Francesco Favaron.[1][2][3] Nel 1982, Cavallari lo registrò come marchio commerciale con il nome di "Ciabatta Italia".[4][5][6]
L'impasto è formato in gran parte da biga a cui verrà aggiunta poi nella fase di impastamento un'ulteriore quantità di farina.
- ^ Prodotti tipici, Ciabatta polesana., su Bollettino Ufficiale della Regione del Veneto, n. 37, 22 aprile 2016. URL consultato il 30 gennaio 2017.
- ^ Sul certificato di nascita è impressa la data del, su ilgazzettino.it, Il Gazzettino, 20 settembre 2014. URL consultato il 30 gennaio 2017.
- ^ Per gli amanti del pane fatto in casa: la ricetta made in Veneto della Ciabatta, su padovaoggi.it, PadovaOggi, 23 giugno 2016. URL consultato il 30 gennaio 2017.
- ^ Pane ciabatta, su Agrodolce. URL consultato il 24 giugno 2015.
- ^ “Ciabatta Italia” - Il Pane by Arnaldo Cavallari, su polesinesport.it. URL consultato il 24 giugno 2015.
- ^ La nuova idea di Cavallari, il pane che dura due settimane, su Il Resto Del Carlino - Rovigo. URL consultato il 24 giugno 2015.