Cucina giapponese

Patrimonio protetto dall'UNESCO
Washoku, tradizione culinaria giapponese, in particolare per i festeggiamenti del Capodanno
Patrimonio immateriale dell'umanità
Esempio di cucina osechi
Stato	Giappone
Inserito nel	2013
Lista	Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità
Settore	Artigianato tradizionale
Scheda UNESCO	(EN, ES, FR) Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year
Manuale

La cucina giapponese è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Giappone. La cucina tradizionale viene chiamata in lingua giapponese nihon-ryōri (日本料理^?) o washoku (和食^?) per identificare la cucina precedente al periodo Meiji, in contrapposizione alla cucina yōshoku (洋食^? “cucina occidentale”) diffusasi nel Paese nipponico in seguito all'abolizione del periodo di sakoku (Paese chiuso) conseguente alla Restaurazione Meiji. Durante quest'ultimo periodo, numerose pietanze di origine occidentale furono importate e adattate ai gusti locali.

Uno degli ingredienti principali è il riso, ma sono diffusi anche pasta, pesce, verdure e legumi, conditi solitamente con le varie spezie locali. La carne è generalmente assente dalla cucina tradizionale, ma presente in alcuni piatti di origine straniera come ad esempio il tonkatsu o il torikatsu. I piatti più conosciuti sono il sushi, il sashimi, ma anche ramen, udon e soba, oltre a piatti a base di tofu e nattō. Tra le bevande sono diffuse il sakè e il tè verde ed esiste una buona varietà di dolci (wagashi).

Non esiste il concetto di primo piatto, secondo, contorno, frutta e di solito in tavola vengono portati contemporaneamente tutti i cibi, che vengono consumati senza ordine prestabilito. Molti piatti sono conviviali, nelle abitazioni vengono cotti con un fornello portatile direttamente in tavola e i commensali si servono dalla pentola. Si fa un largo uso di pietanze fritte in diversi modi, la cui pesantezza viene bilanciata da una grande quantità di verdure.

È nota per essere una delle cucine più bilanciate e salutari del mondo, parte importante della caratteristica longevità dei giapponesi. Dal dicembre 2013 la washoku è inserita fra i patrimoni orali e immateriali dell'umanità dell'UNESCO.^[1][2]