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 Patrimonio protetto dall'UNESCO | |
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| Dieta mediterranea | |
 Patrimonio immateriale dell'umanità
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| Stati |  Cipro Egitto Grecia Italia Marocco Portogallo Spagna
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| Inserito nel | 2010 |
| Lista | Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità |
| Settore | Cognizioni e prassi sulla natura e l'universo |
| Scheda UNESCO | (EN, ES, FR) Mediterranean diet |
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La cucina italiana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppatasi in Italia, comprendente tradizioni fortemente radicate e comuni a tutto il paese, nonché l'insieme di tutte le gastronomie regionali, in uno scambio continuo: molti piatti italiani che una volta erano conosciuti solo nelle regioni di provenienza col tempo si sono diffusi in tutto il paese[2].
È conosciuta come classico esempio di dieta mediterranea, riconosciuta come patrimonio immateriale dell'umanità dall'UNESCO nel 2010. Inoltre, si tratta di una delle gastronomie più note e apprezzate a livello globale[3]; l'Italia è anche rinomata per la produzione di farinacei, olio d'oliva, formaggi, salumi, vini, frutta e dolci, che figurano tra gli oltre 5300 prodotti delle tradizioni regionali.
La cucina italiana è all'origine di un giro di affari di più di 200 miliardi di € a livello mondiale[4].
Una delle caratteristiche principali della cucina italiana è la sua semplicità[5], con molti piatti composti da pochi ingredienti: i cuochi italiani fanno affidamento sulla qualità degli ingredienti, piuttosto che sulla complessità di preparazione degli stessi.
I piatti e le ricette più diffuse, nel corso dei secoli, sono stati spesso creati in ambito domestico piuttosto che dagli chef, ed è per questo che molte ricette italiane sono adatte alla cucina casalinga e quotidiana, rispettando le specificità territoriali, privilegiando esclusivamente materie prime e ingredienti propri della regione di origine del piatto e preservandone la stagionalità[6].
- ^ Errore nelle note: Errore nell'uso del marcatore
<ref>: non è stato indicato alcun testo per il marcatoreTCI - ^ * Cronistoria della cucina italiana, su viedelgusto.it. URL consultato il 17 gennaio 2020 (archiviato dall'url originale il 31 ottobre 2021).;
- Piatti regionali a diffusione nazionale, su treccani.it.
- ^ Ad esempio, nel 2019, l'emittente televisiva statunitense CNN la colloca al primo posto in una classifica delle migliori cucine al mondo; si veda: Which country has the best food?, su edition.cnn.com.. Secondo un sondaggio condotto dalla società britannica di analisi di mercato YouGov, su 24 paesi, è risultata la gastronomia più internazionalmente apprezzata con l'84% delle preferenze totali; si veda: Sondaggio YouGov:l'84% delle persone nel mondo preferisce la cucina italiana, su it.yougov.com.
- ^ Nel 2018: 229 miliardi, con un aumento del 10% rispetto al 2016 La cucina italiana nel mondo: un business da 229 miliardi, su ristorazioneitalianamagazine.it. URL consultato il 5 gennaio 2020 (archiviato dall'url originale il 14 agosto 2020).
- ^ * Caratteristiche della cucina italiana, su it.latuaitalia.ru.;
- Caratteristiche della cucina italiana, su incibum.it. URL consultato il 17 gennaio 2020 (archiviato dall'url originale il 29 ottobre 2021).;
- Semplicità della cucina italiana, su mastercucinaitaliana.it. URL consultato il 27 febbraio 2020 (archiviato dall'url originale il 15 gennaio 2020).
- ^
- Individualità territoriale e stagionalità nella cucina italiana, su cibo360.it.;
- Regole e stagionalità della cucina italiana, su gqitalia.it.;
- Nonne come chef, su sololibri.net.