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Elizabeth Roboz-Einstein (Szászváros, 11 aprile 1904 – Berkeley, 9 gennaio 1995) è stata una chimica e neuroscienziata statunitense di origini ungheresi. Pioniera nel campo della neurochimica, è nota per aver purificato e caratterizzato la proteina basica della mielina (MBP), studiando il suo potenziale ruolo nella malattia neurodegenerativa della sclerosi multipla.