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Il farinografo di Brabender è uno strumento di misura della consistenza di un impasto di acqua e farina, esso misura proprietà tecnologiche specifiche di una data farina che vengono descritte da un diagramma sforzo-tempo detto farinogramma.[1][2]
- ^ (EN) ICC, Method for using the Brabender Farinograph |, su icc.or.at, International Association for Cereal Science and Technology. URL consultato il 3 luglio 2015 (archiviato dall'url originale il 3 novembre 2014).
- ^ Stanley P. Cauvain e Linda S. Young, The ICC Handbook of Cereals, Flour, Dough & Product Testing: Methods and Applications, DEStech Publications, Inc, 2009, pp. 366–, ISBN 978-1-932078-99-2.