| Focaccia genovese Focaccia alla genovese Focaccia classica di Genova | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti vegetali |
| Ingredienti principali | farina di frumento olio d'oliva estratto di malto d'orzo lievito di birra |
La focaccia genovese (in ligure fugassa [fyˈgasˑa]) è una specialità tipica della cucina ligure. Alta all'incirca un centimetro, di colore dorato/ambrato e con alveoli ben marcati, si distingue perché prima dell'ultima lievitazione viene spennellata con un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso.
La si può consumare a colazione, come spuntino nella mattinata o come aperitivo-antipasto. Tradizionalmente è accompagnata con un piccolo bicchiere di vino bianco (o gianchetto (pronuncia [u ʤaŋˈkettu] in ligure). In Liguria è inoltre abitudine, a colazione, inzuppare la focaccia nel cappuccino o nel latte.