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Fritz Ullmann (Fürth, 2 luglio 1875 – Ginevra, 17 marzo 1939) è stato un chimico tedesco naturalizzato svizzero.
È autore della Ullmanns Enzyklopädie der Technischen Chemie, originariamente in dodici volumi, e tuttora pubblicata. Il suo nome ricorre anche nell'accoppiamento di Ullmann e nella condensazione di Ullmann.