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Gabriel Cossart (Pontoise, 1615 – 18 settembre 1674) è stato uno storico e religioso francese. Gesuita di nobile famiglia, professò la Retorica a Parigi nel Collège de Clermont.
Studiò i Concili col padre Philippe Labbe e poi, dopo la morte di quest'ultimo, ne scrisse una Collezione, intitolata Sacrosancta concilia.
Nel 1675 il padre de Laure pubblicò la Raccolta delle Orazioni e dei versi di Cossart, che fu ristampata nel 1723 a Parigi.