| Giovan Battista Pistoi | |
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| Nazionalità |  Italia
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Equitazione  | |
| Specialità | Corse a pelo |
| Carriera | |
| Palio di Siena | |
| Soprannome | Cappellaro |
| Esordio | 2 luglio 1703 (?) Giraffa
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| Ultimo Palio | 2 luglio 1722 (?) Chiocciola
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| Vittorie | 8 (su 15 (?) corse) |
| Ultima vittoria | 2 luglio 1722 Chiocciola
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Giovan Battista Pistoi (o Pistoj) detto Cappellaro (San Quirico d'Orcia, 14 ottobre 1672 – Siena, 20 agosto 1732) è stato un fantino italiano attivo nel XVIII secolo.
La documentazione relativa alla carriera di Cappellaro non è completa; è comunque attestato che abbia preso parte ad almeno sedici edizioni del Palio, vincendo dieci volte.
Secondo il Bandini e il Gagliardi avrebbe vinto anche il Palio di luglio del 1711 nel Bruco. Per molto tempo si è ritenuto che Cappellaro avesse vinto anche nel 1732 e 1733. In realtà si tratta del figlio Giuseppe detto Figlio di Cappellaro, il quale nacque nel 1710.
Il suo mestiere era quello di vetturino.