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Giovanni Battista Doni (Firenze, 30 novembre 1594 – Firenze, 1º dicembre 1647) è stato un teorico della musica italiano. Gli viene tradizionalmente attribuito il merito di aver cambiato il nome alla nota Ut ribattezzandola Do, prima sillaba del suo cognome; in realtà tale nota veniva chiamata Do già da Pietro Aretino nel 1536, molti anni prima della nascita di Doni.