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| Gorgonzola | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Lombardia Piemonte |
| Diffusione | Italia |
| Zona di produzione | province di: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola, Alessandria, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza e Brianza, Pavia e Varese |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | Consorzio Gorgonzola |
| Provvedimento | Reg. CE n. 1107/96 |
Il gorgonzola (gorgonzoeula in lombardo, bërgonsola in piemontese) è un formaggio erborinato,[1] prodotto in Italia dal latte intero di vacca. Si tratta di un formaggio DOP originario della provincia di Milano e le sue zone di produzione storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara. Quest'ultima ne è diventata nell'ultimo secolo la principale produttrice.[2]
Il gorgonzola prende il nome dall'omonima cittadina lombarda che gli ha dato i natali, nella quale si celebra ogni anno a settembre la Sagra del Gorgonzola.[3]
Con 4 732 715 forme, il Gorgonzola è il secondo formaggio DOP al mondo per produzione, dopo il Grana Padano, ed è il quinto formaggio italiano più esportato al mondo con 20 000 tonnellate.[4][5]
- ^ Giova sottolineare che "gorgonzola" è una denominazione di origine protetta e non un tipo di formaggio. Anche se invalso nell'uso, è errato utilizzare il termine "gorgonzola" per indicare un formaggio erborinato qualsiasi. Qualora questa confusione sia fatta nella vendita si tratta di frode in commercio. Questo utilizzo non rispettoso del termine gorgonzola è simile a quello che succede allo champagne per indicare un qualsiasi spumante.
- ^ Un'indicazione sulla diffusione della tecnica di produzione viene data da un articolo del 1840 in cui si ricordava che "finché i fabbricatori di quel paese (Gorgonzola) conservarono il secreto delle principali circostanze, che intervengono a render ottimo questo latticinio, ne rimase loro un privilegio quasi esclusivo. Ma oramai si fabrica in varj altri luoghi di Lombardía col medesimo buon successo, benché quello che si fa nei contorni di Gorgonzóla conservi sempre in commercio un pregio maggiore" (Cattaneo 1840: 309).
- ^ Gianni Mura, Così si celebra la grandezza del Gorgonzola biancoverde, in la Repubblica, 14 settembre 2007, pp. 1-17.
- ^ Redazione, Produzione Gorgonzola 2017 in forte crescita a 4.732.715 forme – Focus sul prodotto, su beverfood.com, 16 gennaio 2018. URL consultato il 1º novembre 2023.
- ^ Ezia Caputo, I migliori formaggi Italiani: i più conosciuti e apprezzati nel mondo, su Bell Italia, 23 maggio 2018. URL consultato il 1º novembre 2023.