Guanciale | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regioni | Friuli-Venezia Giulia Romagna Toscana Umbria Lazio Abruzzo Molise Puglia Calabria Sardegna |
Zona di produzione | Italia centrale |
Dettagli | |
Categoria | salume |
Riconoscimento | P.A.T. |
Il guanciale è un salume preparato con un taglio di carne suina ricavato dalla gola del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico[1].
Può essere utilizzato fresco oppure tagliato a pezzi rettangolari o triangolari e messo a stagionare appeso[2]. In Romagna è chiamato goletta[2].
Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi la carbonara, l'amatriciana e la gricia.