Il gyotaku (魚拓?), da 魚?, gyo, "pesce" e 拓?, taku, "imprimere sulla pietra", è un metodo tradizionale giapponese di stampa dei pesci, diffuso fin dalla metà del 1800. Questa forma di stampa che utilizza come matrici oggetti naturali quali foglie, fiori, piccoli animali, lamine di roccia, era usata dai pescatori per registrare il pescato, documentando così il tipo di pesce e le sue dimensioni; è diventata col tempo una forma d'arte.
Il metodo di stampa gyotaku utilizza pesci, piccoli animali marini come "matrici di stampa". Le stampe vengono realizzate utilizzando inchiostro sumi e carta washi.