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L'ISO 3103 è uno standard pubblicato dall'International Organization for Standardization (comunemente indicata come ISO), che specifica il metodo standardizzato per la preparazione del tè. È stato originariamente redatto nel 1980 come standard britannico BS 6008:1980[1][2], e quindi ripreso dalla commissione tecnica 34 dell'ISO (prodotti alimentari), sottocommissione 8 (tè).
L'abstract definisce quanto segue:
«Il metodo consiste nell'estrazione di sostanze solubili da tè in foglia essiccato, all'interno di una teiera di porcellana o terracotta, mediante acqua appena bollita, versamento della bevanda in una tazza di porcellana bianca o terracotta, esame delle proprietà organolettiche della foglia infusa e del liquido con o senza latte o entrambi i casi.»
Lo standard non intende definire l'unico metodo corretto per la preparazione del tè, bensì unicamente la documentazione del processo di infusione in modo da permettere comparazioni sensoriali, ad esempio durante le valutazioni organolettiche del prodotto o nella definizione del profilo organolettico di un determinato tipo di tè. Un esempio di test simili è quello ad esempio per stabilire quale miscela di tè scegliere per una particolare miscela al fine di mantenerne costanti i parametri, indipendentemente dalle variabili di cui il prodotto risente a seconda dei periodo di raccolto.
Questo lavoro ha vinto il premio Ig Nobel per la letteratura nel 1999.[3]
- ^ BS 6008:1980 Method for preparation of a liquor of tea for use in sensory tests
- ^ (EN) sub.spc.org (PDF). URL consultato il 22 gennaio 2011 (archiviato dall'url originale il 7 ottobre 2009).
- ^ (EN) The 1999 Ig Nobel Prize Ceremony, su Improbable Research. URL consultato il 21 gennaio 2011.