Itzhak Gilboa (in ebraico יצחק גלבוע; Tel Aviv, 3 febbraio 1963) è un economista israeliano, conosciuto principalmente per i suoi contributi alla teoria della decisione.
Raggiunto il B.A. in matematica ed economia all'Università di Tel Aviv, ottiene il dottorato di ricerca nel 1987 sotto la supervisione di David Schmeidler. Lavora come professore invitato a Yale e all'HEC di Parigi.
I suoi lavori includono la teoria della Maxmin Expected Utility con David Schmeidler. Tale teoria spiega i comportamenti individuali di fronte all'ambiguità del paradosso di Ellsberg.