Itzhak Stern (Cracovia, 25 gennaio 1901[1] – Tel Aviv, 27 giugno 1969[2]) è stato un ebreo polacco-israeliano sopravvissuto all'Olocausto che lavorò per l'industriale sudeto-tedesco Oskar Schindler, coadiuvandolo nelle attività di salvataggio degli ebrei polacchi durante l'Olocausto.