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Jacques Gabriel Bulliot (Autun, 23 gennaio 1817 – Autun, 13 gennaio 1902) è stato un archeologo francese.
Commerciante di vini, divenne un importante archeologo, membro della Société Eduenne des Lettres, Sciences et Arts costituita a Autun nel 1836.
Deve la sua fama alle intense campagne di scavo condotte al Mont Beuvray (Saona e Loira) che, tra il 1867 e il 1895, portarono alla luce un importante oppidum celtico; nelle vestigia di quel sito, Bulliot volle riconoscere Bibracte, la capitale degli Edui, influente popolo gallico alleato di Gaio Giulio Cesare nelle sue campagne galliche; l'identificazione da lui compiuta, guardata con sospetto dall'ambiente archeologico dell'epoca, destò l'interesse di Napoleone III che gli commissionò le prime campagne di ricerca.
Dopo il 1895 lasciò l'incarico a Joseph Déchelette, suo nipote, da lui stesso iniziato alla passione per l'archeologia, che proseguirà il lavoro dello zio con ottimi risultati.
Aveva inizio grazie a lui la lunga stagione delle campagne di scavo al Mont Beuvray, che prosegue tuttora, grazie anche alla creazione di un avanzato cento di ricerca europeo sul sito. L'intuizione da lui avuta all'epoca è stata così confermata da decenni di campagne di scavo ed è largamente condivisa dall'attuale letteratura scientifica.