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Hartog Jakob Hamburger (Alkmaar, 9 marzo 1859 – Groningen, 4 gennaio 1924) è stato un fisiologo olandese.
Studiò, nel 1892, quello che oggi è definito come "Effetto Hamburger", processo con il quale le molecole di anidride carbonica prodotte al livello dei capillari tissutali vengono esalate al livello degli alveoli polmonari. In particolare il processo consiste nel movimento di ioni cloruro e bicarbonato attraverso la parete dei globuli rossi.