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Joseph Louis Proust (Angers, 26 settembre 1754 – Angers, 5 luglio 1826) è stato un chimico francese, divenuto famoso per la sua legge delle proporzioni definite e costanti.
Figlio di uno speziale, nel 1775 fu nominato farmacista dell'Ospedale de la Salpêtrière a Parigi.
Ritornò in Francia nel 1806.
Divenne membro dell'Accademia delle Scienze nel 1816. È considerato uno dei precursori della teoria atomica.