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Louis Camille Maillard (Pont-à-Mousson, 4 febbraio 1878 – Parigi, 12 maggio 1936) è stato un chimico e medico francese.
Il suo principale contributo è stato la scoperta della reazione che da lui prende il nome, una reazione chimica tra un amminoacido e una riduzione di zuccheri, nei cibi, a seguito della cottura. La reazione di Maillard è di vitale importanza nella preparazione o la presentazione di molti tipi di cibo, Louis-Camille Maillard la descrisse per primo nel 1912 durante il tentativo di riprodurre la sintesi proteica.[1]
- ^ (FR) L. C. Maillard, Action des acides amines sur les sucres; formation de melanoidines par voie méthodique [Action of amino acids on sugars. Formation of melanoidins in a methodical way], in Comptes rendus de l'Académie des sciences, vol. 154, 1912, pp. 66–68.