Miso | |
---|---|
Miso | |
Origini | |
Altri nomi | 味噌, Jiang, Jang, Tauco, Taotjo, Donejang, soya paste |
Luoghi d'origine | Cina Giappone |
Diffusione | Mondiale |
Dettagli | |
Categoria | condimento |
Ingredienti principali | legume, cereale, sale, acqua, Aspergillus oryzae |
Il miso (Jiang in cinese, Jang in coreano, Tauco o Taotjo in indonesiano) è un insaporitore ottenuto dalla fermentazione di un legume e un cereale, tradizionalmente il legume più comunemente usato era la soia, e i cereali più comuni erano il riso e l’orzo. Il miso è uno dei più importanti insaporitori in molte cucine asiatiche. La sua origine è cinese, anche se in Occidente è conosciuto maggiormente per la cucina giapponese. Il raro miso di sola soia è detto in Giappone Hatcho Miso ed è prodotto nella prefettura di Aichi. Il miso, diffuso in tutto l'Estremo Oriente, svolge un ruolo nutrizionale importante, essendo ricco di proteine, enzimi, vitamine e minerali.