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| Miso | |
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| Origini | |
| Altri nomi | 味噌, Jiang, Jang, Tauco, Taotjo, Donejang, soya paste |
| Luoghi d'origine |  Cina Giappone
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| Diffusione | Mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | legume, cereale, sale, acqua, Aspergillus oryzae |
Il miso (Jiang in cinese, Jang in coreano, Tauco o Taotjo in indonesiano) è un insaporitore ottenuto dalla fermentazione di un legume e un cereale, tradizionalmente il legume più comunemente usato era la soia, e i cereali più comuni erano il riso e l’orzo. Il miso è uno dei più importanti insaporitori in molte cucine asiatiche. La sua origine è cinese, anche se in Occidente è conosciuto maggiormente per la cucina giapponese. Il raro miso di sola soia è detto in Giappone Hatcho Miso ed è prodotto nella prefettura di Aichi. Il miso, diffuso in tutto l'Estremo Oriente, svolge un ruolo nutrizionale importante, essendo ricco di proteine, enzimi, vitamine e minerali.
