| Mortadella Bologna IGP | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Emilia-Romagna, Lazio, Lombardia, Marche, Piemonte, Provincia autonoma di Trento, Toscana, Veneto |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | I.G.P. |
| Settore | Preparazioni a base di carne |
| Consorzio di tutela | Consorzio Mortadella Bologna |
La Mortadella Bologna IGP[1] è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne di puro suino, di forma cilindrica o ovale, di colore rosa e dal profumo intenso e leggermente speziato. Normalmente chiamata semplicemente "mortadella" per antonomasia, la denominazione "Mortadella Bologna" è stata adottata dal luglio 1998 per identificare la preparazione riconosciuta quale indicazione geografica protetta (IGP) a livello europeo,[2] e distinguerla da altre produzioni di mortadella da essa derivate ma non conformi alle regole del consorzio dei produttori.[3]
- ^ Mortadella Bologna IGP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018. URL consultato il 21 novembre 2020.
- ^ Regolamento (CE) n° 1549/98 della Commissione del 17 luglio 1998..., su eur-lex.europa.eu. URL consultato il 21 novembre 2020.
- ^ A seguito di questo riconoscimento, solo la Mortadella Bologna può fregiarsi del marchio IGP, mentre tutte le altre produzioni che non rientrano nelle regole del disciplinare possono essere commercializzate come "mortadella", senza però usare la denominazione "Bologna" o la dicitura "IGP".