Mutarotazione

Equilibrio tra la forma a catena aperta e le forme anomeriche relative al glucosio. α-D-glucopiranoso possiede potere rotatorio + 112° mentre β-D-glucopiranoso ruota il piano della luce polarizzata di + 18,7°. Dopo mutarotazione si osserva un valore di equilibrio corrispondente a + 52,6°.

La mutarotazione è un fenomeno, osservato per la prima volta nel 1846,^[1] che consiste nel cambiamento di potere rotatorio osservato per alcuni carboidrati in soluzione.

^ Derek Horton, The Development of Carbohydrate Chemistry and Biology, in Carbohydrate Chemistry, Biology and Medical Applications, 2008, pp. 1–28, DOI:10.1016/B978-0-08-054816-6.00001-X.

[1] Derek Horton, The Development of Carbohydrate Chemistry and Biology, in Carbohydrate Chemistry, Biology and Medical Applications, 2008, pp. 1–28, DOI:10.1016/B978-0-08-054816-6.00001-X.

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Mutarotazione

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