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Il pan di zucchero[1] o cono di zucchero è la tradizionale forma a cono con la punta arrotondata utilizzata per la produzione e vendita dello zucchero raffinato fino alla fine del XIX secolo, quando venne introdotto lo zucchero semolato (cioè macinato e ridotto in polvere) o in zolletta.
Il cono di zucchero con punta arrotondata era il prodotto finale del processo di raffinazione della melassa scura, importata dalle regioni di coltivazione della canna da zucchero (Caraibi e Brasile), che la faceva diventare zucchero bianco:[2] dopo l'ebollizione finale, il prodotto veniva granulato e infine raffreddato in stampi di forma conica e capovolti, da cui la forma del panetto di zucchero.
Il pan di zucchero viene ancora prodotto per usi tradizionali in alcuni paesi, come ad esempio in Germania, Iran e Marocco.
- ^ G. Rigutini e Pietro Fanfani, Zucchero, in Vocabolario italiano della lingua parlata, Tipografia Cenniniana, 1875, p. 1648.
- ^ The Useful Arts and Manufactures of Great Britain - Sugar, su mawer.clara.net, Society for Promoting Christian Knowledge, 1846.