Paneer | |
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Il paneer fresco | |
Origini | |
Luoghi d'origine | India Pakistan |
Diffusione | Asia del Sud |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Ingredienti principali |
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Il paneer (Hindi: पनीर panīr, dal persiano پنير panir) o chhena è un formaggio fresco comune nella cucina del Sud dell'Asia. È di origine indiana e pakistana.
A differenza di tutti gli altri formaggi per produrre questo non c'è bisogno di usare il caglio come agente coagulante: viene usato il succo di limone nel latte riscaldato, rendendolo così completamente latto-vegetariano e divenendo così una delle risorse di proteine per i vegetariani in India[2]. Di solito questo formaggio non è salato.
È simile al queso blanco in Sud America, all'anari a Cipro, al beyaz peynir in Turchia.