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Paul Adelstein (Chicago, 29 aprile 1969) è un attore statunitense.
Noto per il ruolo di Paul Kellerman nella serie TV Prison Break e di Cooper Freedman in Private Practice e Grey's Anatomy. È inoltre apparso in piccole parti in serie come Brooklyn 99, Scrubs, Medium, Law & Order e ER (Episodio 8x17). Nel 2006 ha sposato l'attrice Liza Weil, nota per il ruolo di Paris Geller in Una mamma per amica, da cui ha avuto una figlia, Josephine Elizabeth nata il 20 aprile 2010. Ha interpretato anche diverse parti nel film Indiavolato con Brendan Fraser. Nelle scene di combattimento, in special modo durante Prison Break, Roderick Strong gli fa da controfigura.