Pietro Di Mattei (Catania, 27 aprile 1896 – Roma, 1994) è stato un chimico italiano.
Figlio di Eugenio e Maria Sciuto Patti, nacque a Catania, fu docente all'Università degli Studi di Pavia dal 1928 e alla Sapienza - Università di Roma dal 1938 al 1966, definì in farmacologia i concetti di condizionatori positivi e negativi e fu uno dei pionieri nel campo dello studio degli stupefacenti.