Al 2 marzo 2020, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali [1] sono i seguenti:
N. | Immagine | Definizione ([1] dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) |
Settore |
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1 | Amaro del Gargano | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
2 | Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
3 | Ambrosia di arance | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
4 | Ambrosia di limone | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
5 | Arancino | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
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Latte di mandorla | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
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Limoncello | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
8 | Liquore di alloro | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
9 | Liquore di fico d'India | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
10 | Liquore di melograno | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
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Liquore di mirto | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
12 | Mirinello di Torremaggiore | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
13 | Padre peppe elixir di noce, Nocino | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
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Capocollo di Martina Franca | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
15 | Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
16 | Carne arrosto di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
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Carne di capra, Primaticcio, Corvesco, Mulattio | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
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Carne podolica, Bovino pugliese | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
19 | Cervellata | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
20 | Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
21 | Fegatini di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
22 | Lardo di Faeto, Rèj de Faite | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
23 | Matriata, ‘Ntrama fina | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
24 | Muschiska | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
25 | Pancetta di Martina Franca, a Ventrèsche arrutulète | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
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Prosciutto di Faeto | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
27 | Pzzntell | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
28 | Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
29 | Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
30 | Salsiccia dell'appennino dauno | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
31 | Salsicciotti di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
32 | Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
33 | Soppressata dell'appennino dauno | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
34 | Soppressata di Martina Franca, a sebbursète | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
35 | Tocchetto | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
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Turcinelli, Torcinelli | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
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Zampina di Sammichele di Bari | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
38 | Sugo alla zia Vittoria | Condimenti | |
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Burrata | Formaggi |
40 | Cacio | Formaggi | |
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Caciocavallo | Formaggi |
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Caciocavallo podolico dauno | Formaggi |
43 | Cacioricotta | Formaggi | |
44 | Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott | Formaggi | |
45 | Caprino | Formaggi | |
46 | Giuncata | Formaggi | |
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Manteca | Formaggi |
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Mozzarella o Fior di latte | Formaggi |
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Pallone di Gravina | Formaggi |
50 | Pecorino | Formaggi | |
51 | Pecorino di Maglie | Formaggi | |
52 | Pecorino foggiano | Formaggi | |
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Scamorza | Formaggi |
54 | Scamorza di pecora | Formaggi | |
55 | Vaccino | Formaggi | |
56 | Olio extra vergine aromatizzato | Grassi (burro, margarina, oli) | |
57 | Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
58 | Arancio dolce del golfo di Taranto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Asparagi selvatici | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
60 | Asparagi selvatici sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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batata dell'agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taratùfulu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
63 | Bietola di campagna o Bietola selvatica | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Borragine | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
65 | Capperi del Gargano, Mattinata | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Capperi in salamoia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
67 | Capperi sott'aceto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
68 | Caramelle di limone arancio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
69 | Carciofi di Putignano (verde e violetto) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Carciofini sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
71 | Carciofo di San Ferdinando di Puglia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
72 | Carciofo Locale di Mola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Cardoncello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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Cardoni | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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Carosello di Manduria, Carusella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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Carota Giallo-viola di Polignano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
77 | Carota di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
78 | Carota giallo-viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati, pestanaca di Sant'Ippazio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
79 | Caruselle sott'aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
80 | Cavolo riccio, Cavolfiore «Cima di cola» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
81 | Cece di Nardò | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
82 | Cece nero | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
83 | Cetriolo mezzo lungo di Polignano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
84 | Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
85 | Cicoria di Galatina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Cicoria all'acqua, Cicoria otrantina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
87 | Cicoria "puntarelle" molfettese, Cicoria «Catalogna di Molfetta» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
88 | Cicoria riccia, Cecora rizza | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
89 | Ciliegie di Puglia, Cerase | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
90 | Cima di cola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Cima di rapa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
92 | Cima di zucchina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Cipolla di Acquaviva delle Fonti | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
94 | Cipolla di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
95 | Concentrato secco di pomodoro | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
96 | Conserva piccante di peperoni | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Cotognata | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
98 | Cotto di fico | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
99 | Cucummaru di San Donato | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
100 | Fagiolino dall'occhio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
101 | Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
102 | Farinella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
103 | Fava di Zollino, Cuccìa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Fave fresche | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
105 | Fave fresche cotte in pignatta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
106 | Fichi secchi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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Finocchio marino sott'aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
109 | Fiorone di Torre Canne, Culumbr | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
110 | Foglie miste | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
111 | Funghi spontanei secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
112 | Funghi spontanei sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Fungo cardoncello, cardoncello (Carduncjd), Fungo ferula (Fong ferv) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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Grespino o Sivone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
116 | Lampascioni sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
117 | Mandorla di Toritto, Aminue | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
118 | Marasciuli | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
119 | Marmellata di arancio e limone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
120 | Marmellata di fichi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
121 | Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
122 | Melanzane secche al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
123 | Melanzane sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
125 | Meloncella tonda di Galatina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Melone d'inverno | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
127 | Meloni di Brindisi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
128 | Mostarda | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
129 | Mostarda di uva e mele cotogne | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
131 | Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
132 | Olive cazzate o schiacciate | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Olive celline di Nardò in concia tradizionale - Olive in concia, Ciline alla capàsa - Volie alla capàsa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
134 | Olive in salamoia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
135 | Olive verdi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
136 | Ortica | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
137 | Patata di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
138 | Patata zuccherina di Calimera | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
139 | Percoca di Loconia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Peperoni secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
141 | Peperoni sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
142 | Peranzana da mensa di Torremaggiore, provenzale | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
143 | Piattello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Pisello nano di Zollino | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
145 | Pisello riccio di Sannicola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
146 | Pisello secco di Vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu" | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
147 | Pomodori appesi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Pomodori secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
149 | Pomodori verdi e Pomodori maturi secchi sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Pomodorino di Manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
151 | Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te 'mpisa giallu, Pummitoru te prendula giallu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
152 | Pomodoro da Mola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
153 | Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
154 | Pomodoro Regina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Portulaca | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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Ruchetta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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Salicornia sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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Salsa di pomodoro | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
159 | Sedano di Torrepaduli | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
160 | Semi di lino di Altamura | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Senape o Cimamarelle | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
162 | Sponzali | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
163 | Succiamele delle fave | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
164 | Tortarello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
165 | Uva baresana, Doraca, Uva drech, Imperatore, Lattuaria, Lattuario, Roscio, Sacra, Sagrone, Turca, Turchiesca, Uva di cera, Uva rosa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Uva da tavola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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Vicia faba major ecotipo “Fava di Carpino" | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
168 | Vincotto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
169 | Zucchine secche al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
170 | Zucchine sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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Africani | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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biscotto di Ceglie Messapica | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Bocca di dama | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Buccunottu gallipolino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Calzoncelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Calzone di Ischitella | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
177 | Cartellate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
178 | Cavatelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
179 | Cazzateddhra di Nardò, Cazzateddhra cu lu pepe | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Cazzateddhra di Surbo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Cuddhura, Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Cupeta, Cupeta tosta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
183 | Cuturusciu | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
184 | Dita d'apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
185 | Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale) | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
187 | Farrata di manfredonia, a Farréte | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Focaccia barese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
190 | Focaccia di San Giuseppe di Gravina | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Friselle di orzo e di grano | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Fruttone, Barchiglia | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Fusilli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
194 | Grano dei morti | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Intorchiate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
196 | Lagane | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Lasagne arrotolate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
198 | Marzapane, biscotto tipico, pasta secca | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
199 | Maccaruni | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
200 | Mafalda | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
202 | Mandorlaccio | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Mandorle atterrate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Mostaccioli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Mpilla | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Mustazzueli ‘Nnasprati, Mustazzòli ‘Nnasparati, Mustazzùeli ‘Nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
207 | Orecchiette | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Ostie ripiene | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
209 | Pane di Ascoli Satriano | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
210 | Pane di grano duro | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Pane di Laterza | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett" | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
213 | Pane di Santeramo in Colle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Panzerotto fritto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
216 | Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
217 | Pasta di grano bruciato | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Pasticciotto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Pesce e Agnello di pasta di mandorla | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Pettole | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
221 | Piscialetta, Piscialletta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
222 | Pistofatru | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Pitteddhre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
225 | Pizza di grano d'India | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Pizza sette sfoglie di Cerignola | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
227 | Pizza sfoglia e scannatedda | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
228 | Pizzelle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
231 | Ravioli con ricotta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Rustico leccese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Sasanello gravinese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Scaldatelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
235 | scarcelle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Scèblasti, Ascèplasti | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
237 | Semola battuta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Sospiro di Bisceglie, U’sospère d Vescègghie | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
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Spumone salentino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
240 | Susumelli, Susumierre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
241 | Taralli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
242 | Taralli neri con vincotto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
243 | Tarallo all'uovo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
244 | Tarallo al vino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
245 | Tarallo dell'Immacolata | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
246 | Tenerelli (confetti "Tenerelli"), Chembitte | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
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Troccoli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
248 | ![]() |
Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
249 | ![]() |
Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu | Prodotti della gastronomia |
250 | Agnello alla gravinese, (Agnello in umido alla gravinese) | Prodotti della gastronomia | |
251 | Calzone | Prodotti della gastronomia | |
252 | Calzone di ricotta dolce | Prodotti della gastronomia | |
253 | Capriata | Prodotti della gastronomia | |
254 | Carciofi al gratin | Prodotti della gastronomia | |
255 | Carciofi fritti | Prodotti della gastronomia | |
256 | Carciofi ripieni | Prodotti della gastronomia | |
257 | Cialda | Prodotti della gastronomia | |
258 | Cime di rapa stufate | Prodotti della gastronomia | |
259 | ![]() |
Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri | Prodotti della gastronomia |
260 | Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata | Prodotti della gastronomia | |
261 | Fave novelle e cicorie | Prodotti della gastronomia | |
262 | Galletto di Sant'Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu | Prodotti della gastronomia | |
263 | Grano stumpato, Ranu stumpatu | Prodotti della gastronomia | |
264 | Insalata grika | Prodotti della gastronomia | |
265 | Lambascioni in agro | Prodotti della gastronomia | |
266 | Lambascioni sotto la cenere | Prodotti della gastronomia | |
267 | ![]() |
Marro (gastronomia) | Prodotti della gastronomia |
268 | Melanzanata di Sant'Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu | Prodotti della gastronomia | |
269 | Melanzane ripiene | Prodotti della gastronomia | |
270 | Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi | Prodotti della gastronomia | |
271 | Minestra verde | Prodotti della gastronomia | |
272 | Orecchiette con le cime di rapa | Prodotti della gastronomia | |
273 | Pancotto | Prodotti della gastronomia | |
274 | Panzerotti con ricotta dolce | Prodotti della gastronomia | |
275 | ![]() |
Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte | Prodotti della gastronomia |
276 | Parmigiana di melanzane | Prodotti della gastronomia | |
277 | Parmigiana di zucchine | Prodotti della gastronomia | |
278 | Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi | Prodotti della gastronomia | |
279 | Sfricone | Prodotti della gastronomia | |
280 | ![]() |
Sgagliozze | Prodotti della gastronomia |
281 | Sopratavola, | Prodotti della gastronomia | |
282 | Spaghetti alla Sangiovannello | Prodotti della gastronomia | |
283 | ![]() |
Spaghetti con le cozze | Prodotti della gastronomia |
284 | Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu | Prodotti della gastronomia | |
285 | Teglia al forno con patate riso e cozze | Prodotti della gastronomia | |
286 | Zucchine alla poverella | Prodotti della gastronomia | |
287 | ![]() |
Alici marinate | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
288 | Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
289 | ![]() |
Cozza tarantina, Cozza gnure | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
290 | ![]() |
Monacelle, Munaceddhre'mpannate, Munaceddhri'mpannati, Monaceddhi 'Mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
291 | Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
292 | ![]() |
Quatàra di Porto Cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
293 | Scapece gallipolina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
294 | Scapece di Lesina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
295 | Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
296 | ![]() |
Ricotta | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
297 | ![]() |
Ricotta forte | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
298 | Ricotta marzotica leccese | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
299 | Ricotta salata o marzotica | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |