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| Putizza | |
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| Origini | |
| Altri nomi | potizza, potica |
| Luoghi d'origine | &sq=Google&lang=it&file=File:Flag_of_Slovenia.svg){kind=small} Slovenia&sq=Google&lang=it&file=File:Flag_of_Italy.svg){kind=small} Italia
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| Regioni | Slovenia Venezia Giulia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
La putizza o potizza (in lingua slovena: potica) è un dolce tipico della Slovenia e della Venezia Giulia, ben nota anche in zona del Carso, tra Gorizia e Trieste[1]. La potica fa parte del patrimonio gastronomico sloveno, dove viene considerata una vera "regina dei piatti delle festività" e una vera e propria “ambasciatrice nazionale”.[2].
La putizza costituisce una delle innumerevoli varianti dei dolci arrotolati di origine austro-ungarica, unitamente alla gubana e al presnitz[3] e altri tipi, dai quali si differenzia per la maggior ricchezza del ripieno, per la forma, la lavorazione a tre impasti e la lievitazione che conferisce maggiore sofficità[4].
Altri dolci arrotolati simili sono il bejgli ungherese, il rugelach yiddish, il nokul turco, il makowiec polacco, la orahnjača o orechovník serbo-croati.
- ^ Luigi Cremona (a cura di), L'Italia dei dolci, Milano, Touring Club Italiano, 2004, p. 68, ISBN 978-88-365-2931-5.
- ^ La putizza, la regina dei piatti delle festività slovene, su I feel Slovenia, Ente sloveno per il turismo. URL consultato il 25 maggio 2017 (archiviato il 25 maggio 2017).
- ^ Gubana, strucchi, putizza: dolci tipici del Friuli, su Friuli tipico. URL consultato il 25 maggio 2017.
- ^ Arturo Marescalchi (a cura di), Guida gastronomica d'Italia, Tourg Club Italiano, 1931.«Potizza: Dolce caratteristico praticamente simile alla gubana e tipico dell'area orientale della regione. La differenza fondamentale fra le due specialità è data dal fatto che la potizza ha la pasta lievitata mentre la gubana no, ed è, di conseguenza, più soffice»