Back تمليح (حفظ) Arabic Salazón AST Surfleisch BAR Осоляване Bulgarian Salaó Catalan Einsalzen German Πάστωμα Greek Salting (food) English Saligado Esperanto Salazón Spanish
La salagione è un metodo di conservazione[1], essendo il sale un composto igroscopico esso elimina l'acqua dagli alimenti bloccando le funzioni vitali dei microrganismi. Questo metodo comporta una perdita delle sostanze nutritive degli alimenti, specialmente di sali minerali e vitamina C[2].
Il metodo è molto antico e sembra che già nell'antica Babilonia fosse utilizzato per conservare la carne (preferibilmente di montone) che era stata scelta come offerta al dio Marduk[3].
- ^ salagióne in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 21 giugno 2018.
- ^ Alessandro Appiani, TECNICHE DI CONSERVAZIONE, su prezi.com. URL consultato il 21 giugno 2018.
- ^ Carlo Cantoni, Un breve racconto della lunga storia della carne salata, su pubblicitaitalia.com. URL consultato il 21 giugno 2018.