Escabeche | |
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Origini | |
Altri nomi | Scapece, Scabecio, Escabecio |
Luoghi d'origine | ![]() ![]() ![]() |
Diffusione | Bacino del Mediterraneo, America Latina |
Dettagli | |
Categoria | salsa |
Ingredienti principali | aceto, olio di oliva, vino, alloro, pepe |
La scapece (voce napoletana, dallo spagnolo escabeche, ovvero "salsa all'aceto", alterazione di vocabolo arabo)[1] è un termine meridionale, in uso anche in Liguria nella variante scabeccio, scabecio e escabecio, che indica un procedimento per la conservazione di alimenti sotto aceto e il prodotto che se ne ottiene. Il metodo per trattare un alimento in scapece rientra nelle operazioni denominate in cucina come marinatura e la tecnica consiste nel friggere l'alimento in olio d'oliva e conservarlo in una marinata che può essere composta, a seconda delle ricette, di aceto, vino, menta, zafferano, alloro o pepe in grani. È la trasformazione di un procedimento di origine araba rielaborato dalla tradizione culinaria portoghese, spagnola e italiana[1].