Scapece

Escabeche
Escabeche di pesce
Origini
Altri nomi	Scapece, Scabecio, Escabecio
Luoghi d'origine	Portogallo  Italia  Spagna
Diffusione	Bacino del Mediterraneo, America Latina
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	aceto, olio di oliva, vino, alloro, pepe

La scapece (voce napoletana, dallo spagnolo escabeche, ovvero "salsa all'aceto", alterazione di vocabolo arabo)^[1] è un termine meridionale, in uso anche in Liguria nella variante scabeccio, scabecio e escabecio, che indica un procedimento per la conservazione di alimenti sotto aceto e il prodotto che se ne ottiene. Il metodo per trattare un alimento in scapece rientra nelle operazioni denominate in cucina come marinatura e la tecnica consiste nel friggere l'alimento in olio d'oliva e conservarlo in una marinata che può essere composta, a seconda delle ricette, di aceto, vino, menta, zafferano, alloro o pepe in grani. È la trasformazione di un procedimento di origine araba rielaborato dalla tradizione culinaria portoghese, spagnola e italiana^[1].